Un apport de frigories à l’intérieur des containers isothermes assure le maintien en température des produits pour une durée allant jusqu’à 24 heures (frais et surgelé).

La plaque eutectique restitue un froid constant par chaleur latente de fusion de la solution eutectique.
Placée dans le container isotherme, elle restitue le froid qu’elle a préalablement accumulé en chambre froide lors de sa congélation.

Le liquide eutectique doit être parfaitement congelé (état solide à coeur) avant utilisation de la plaque. La température de congélation doit être au moins inférieure de 5°C à la température de fusion du liquide eutectique.
La durée d’accumulation par congélation peut varier de 6 à 24 heures suivant l’enceinte de congélation utilisée.

Sept qualités de solution eutectique répondent au maintien en température des produits frais et surgelés.